Vorige: Overzicht

1. Waarom een Proefpanel op Afstand?


Proefpanels zijn cruciaal voor kwaliteitsgarantie. De klanten van een brouwerij drinken het bier, dus de brouwer moet dat ook doen. Smaak, geur en mondgevoel zijn heel complexe verschijnselen, en het is zo goed als onmogelijk om alle aspecten daarvan af te vangen met labmetingen, als die al worden gedaan. Sommige stoffen in een bier kunnen al worden geproefd als er één molecuul per miljard andere moleculen aanwezig zijn. Als je geconcentreerd proeft, dan proef je alles wat de consument ook kan proeven, en als een panel van geoefende proevers proeft wat de brouwer wil dat ze proeven, dan is het bier geschikt voor de markt.

Grote brouwers hebben dergelijke proefpanels. In speciaal daarvoor ingerichte ruimtes in het bedrijf worden proefexperimenten onder gecontroleerde omstandigheden uitgevoerd. Dat grote commerciële brouwers dit doen geeft wel aan dat het de moeite waard is. Zij gaan immers vol voor winst en efficiëntie, en als een proefpanel door een lab kon worden vervangen, dan zou dat toch wel gebeuren?

Accomodatie voor proefpanels
Een voorbeeld van in-house proefpanel accomodatie in grote brouwerijen.
Het kan eenvoudiger!
Bron: Institute of Brewing and Distilling.

Het is echter makkelijker gezegd dan gedaan. Het vormen van een proefpanel heeft wel wat voeten in de aarde. Je hebt er, in het ideale geval, een speciaal daarvoor ingerichte ruimte nodig, en belangrijker nog: een klein leger aan getrainde proevers. Afhankelijk van de tests die gedaan worden, eisen de statistieken van je dat je zeker 12, tot soms meer dan 50 proevers tot je beschikking hebt. Daarnaast is het analyseren van de resultaten van je panel ook een kunst op zich: het vereist aardig wat statistiek, en als je de boekjes volgt voor deze analyses dan doe je jezelf soms tekort (zie de sectie over statistiek).

Omdat dit voor kleine, en ook veel middelgrote of zelfs behoorlijk grote, brouwerijen geen haalbare kaart is, bieden we met dit programma een oplossing: we hebben dat leger aan getrainde proevers, we houden hun skills op peil, monitoren die skils en vooral: we nemen de logistiek en de statistiek uit handen! Alles wat een brouwer hoeft te doen is bier opsturen en wachten op het resultaat.


Volgende: Wat doet dit panel wel en niet?