Click here for this site in English!

Bieradvies en Services

Tasting Craft Beer biedt services en advies omtrent bier, op maat! Hieronder vind je bondige informatie over twee topics in het bijzonder:

  • Smaakpanels voor brouwerijen
  • Bierkaarten en pairing met gerechten

    • Neem voor meer informatie of meer mogelijkheden vooral contact op!

    Smaakpanels voor brouwerijen

    Smaakpanels zijn onmisbaar in kwaliteitszorg van brouwerijen. Ze helpen bepalen of een bier al dan niet klaar is om de brouwerij te verlaten, maar ook of aanpassingen in een recept het gewenste (gebrek aan) verschil in smaak bereiken. Zelfs met een goed recept wil er in de loop van de tijd nog wel eens evolutie in de smaak optreden. Dit kan door veranderende grondstoffen, minimale veranderingen in de brouwomstandigheden of onregelmatigheden bij het verpakkingproces. Met labmetingen kun je een eind komen, maar je klant drinkt je bier uit een glas, niet via een reageerbuisje in een massaspectrometer! Een goed opgeleid panel dat onder de juiste omstandigheden (blind!) proeft is het middel voor een brouwerij om altijd goed te weten hoe je bier en je processen eraan toe zijn!

    Ik ben als sommelier een specialist op het gebied van smaak en aroma. Daarnaast ben ik ook bedreven in de statistiek en analyse van data. Die twee elementen breng ik graag samen in advies over het opzetten van een smaakpanel op je brouwerij. Smaakpanels kunnen een grote rol spelen in kwaliteitsmanagement en receptontwikkeling, maar om het goed aan te pakken is nog een hele kunst.
    Grote brouwers als Heineken en Grolsch hebben hiervoor hele teams opgetuigd die wekelijkse rituelen ondergaan om dit zo goed mogelijk te doen. Graag denk ik samen mee over wat er voor jouw brouwerij passend is. Geen overkill, maar precies genoeg!

  • Ik kan training organiseren voor je medewerkers om in het proefpanel deel te nemen. Je hebt geen volksstammen nodig!
  • De analyse van resultaten kan ik je voordoen, zodat het daarna intern kan worden overgenomen. Als je weet wat je doet is het minder moeilijk!
  • Zolang het nodig of gewenst is kan ik betrokken blijven bij interne training, interne smaakpanels of het verwerken van resultaten ervan.

    Bierkaart en pairing met gerechten

    Een gebalanceerde bierkaart met een mooi assortiment is een duidelijk teken naar je gasten dat je bier serieus neemt. Voor de bierliefhebber werkt dat als een magneet, maar ook de wat minder doorgewinterde "beer geek" kan worden geïnteresseerd door een aansprekende en verassende bierkaart, mits zij/hij daarin geholpen wordt in de keuze. Bier leent zich uitstekend voor een combinatie met eten. Ik zou zelfs zeggen: soms beter dan wijn! Het vinden van de perfecte pairing kan echter wel een uitdaging zijn. Laat een biersommelier daar nou net in getraind zijn!

    Je zit als ondernemer wellicht met contracten van één van de grote bieraanbieders. Als daar ruimte naast bestaat voor een aanbod dat past bij jullie eigen concept, dan is dat natuurlijk prachtig en een kans om jezelf te onderscheiden die je niet moet laten schieten!
    Een bierkaart kan op zichzelf staan, en een overzicht bieden dat laat zien dat er voor ieder wat wils te vinden is. De kunst is dan te zorgen dat de kaart de informatie bevat die voor je gast nodig is. Indeling in kopjes kan hierin van groot belang zijn en het is goed als deze aanlsuit op de wens en kennis van de gast, en niet zozeer op biertype of kleur. Wanneer combinaties met gerechten gewenst zijn, loont het de moeite de gast mee te nemen in de smaakcombinaties.

  • We kunnen samen kijken naar je aanbod: heb je de bieren die optimaal passen bij je eigen concept, en is je aanbod compleet genoeg?
  • Het samenstellen van een bierkaart kan vaak beter. Laat me je helpen je gasten te helpen een perfect bier te kiezen!
  • Willen jullie korte, maar krachtige smaakbeschrijvingen bij het bier op de kaart? Ik heb al vele tientallen beschrijvingen geschreven.
  • Smaakcombinaties tussen bier en gerechten werken vergelijkbaar met combinaties met wijn, maar niet helemaal hetzelfde. Ik kom graag toelichten hoe dit werkt met bier. Begrip van de materie zorgt dat je het voortaan wellicht zelf kan!
  • Ik kan training organiseren voor je medewerkers om je gasten van passend advies te voorzien.
  • Bij veranderingen van het menu of het bieraanbod kan het wenselijk zijn om opnieuw naar de pairing te kijken. Ik kan betrokken blijven óf zorgen dat er interne medewerkers zijn die deze taak op zich kunnen nemen.